Hamanstaschen (gevulde koekjes die speciaal met Purim / Poerim

Recept: Hamanstaschen

Hoewel je deze koekjes in Israël steeds meer het hele jaar door tegen komt, worden ze voornamelijk tijdens Poerim (het Lotenfeest) gegeten. 

In de maanzaadvulling zit melk, maar voor een parve-versie (of pareve: geen vlees en geen melk) van deze vulling kan in plaats van melk sinaasappelsap worden gebruikt!

Ingrediënten:
240 gram bloem
200 gram margarine
2 eetlepels zonnebloemolie
1 zakje (16 gram) bakpoeder
35 gram suiker
1 losgeklopt ei
Een keuze uit onderstaande vullingen of een eigen variatie

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Doe alle ingrediënten bij elkaar en kneed het tot een glad deeg. Als het deeg nog teveel aan de handen plakt, voeg er dan wat bloem aan toe.
Rol het deeg uit op een bebloemd oppervalk tot het deeg ongeveer 3 mm dik is.
Steek er rondjes uit.
Leg een lepeltje van de (afgekoelde) vulling in het midden van het deegrondje.
Vouw 3 randen van het deeg een klein beetje om en druk in de punt de randen goed tegen elkaar zodat je een driehoekje krijgt met de vulling nog steeds zichtbaar.
Bekleed 1 of 2 bakplaten met bakpapier, naar gelang nodig is om alle koekje met een tussenruimte van ongeveer 3 cm van elkaar te leggen.
Bestrijk de omgevouwen randjes met een beetje losgeklopt ei.
Schuif de bakplaat in de oven en bak de koekjes ongeveer 20 tot 25 minuten tot ze mooi goudbruin en gaar zijn.
Voor de koekjes zijn er verschillende vullingen mogelijk:

Maanzaadvulling
Ingrediënten:
150 gram maanzaad
175 ml melk (of sinaasappelsap)
4 eetlepels honing
2 eetlepels suiker
1,5 eetlepel boter
geraspte schil van 1 citroen
1 eetlepel citroensap
1 theelepel vanille-essence

Bereidingswijze:
Doe het maanzaad, de melk (of sinaasappelsap), de suiker, de honing en de boter in een pan op een matig warm vuur.
Roer het continue tot het gaat koken. Zet het vuur lager en laat het verder pruttelen totdat er een dikkere saus ontstaat.
Voeg de geraspte schil van de citroen, het citroensap toe en de vanille-essence toe. Zet het vuur op de laagste stand en laat de vulling voor zo’n 5 minuten verder pruttelen.
Laat de vulling dan afkoelen.

Variatie:
Sinaasappelsap in plaats van melk maakt de koekjes parve in plaats van chalavi (met zuivel).

Dadels en pruimenvulling
Ingrediënten:
100 gram ontpitte dadels
100 gram ontpitte pruimen
100 gram rozijnen
25 gram gehakte walnoten
80 ml sinaasappelsap
2 eetlepels honing

Bereidingswijze:
Maal alle ingrediënten in een keukenmachine tot een dikke pasta.

Pruimenvulling
Ingrediënten:
250 gram ontpitte pruimen
75 ml sinaasappelsap
2 eetlepels honing

Bereidingswijze:
Maal alle ingrediënten in een keukenmachine tot een dikke pasta.

Abrikozenvulling
Ingrediënten:
250 gram ontpitte abrikozen
3 eetlepels honing
1 kaneelstokje
water

Bereidingswijze:
Doe de abrikozen, de honing en het kaneelstokje in een pot en voeg er zoveel water aan toe dat het geheel net onder water staat.
Breng het aan de kook en laat het 15 minuten door pruttelen totdat de abrikozen zacht zijn en het water grotendeels verdampt is.
Verwijder het kaneelstokje en pureer de rest van het mengsel met behulp van een staafmixer of blender tot het een dikke pasta is. Als het mengsel te dik is, voeg er dan wat kokend water aan toe.
Bereidingstijd (in minuten): 30