Al Arz Tahini - ongepeld - 453 gram

Al Arz Tahin vindt zijn oorsprong in Nazareth, Israël, waar werktuigbouwkundig ingenieur Asad Zaher in 1990 zijn droom verwezenlijkte: de allerbeste tahin maken. Wat begon als een kleine familiefabriek groeide uit tot een van de meest geliefde tahinmerken van Israël. Inmiddels wordt Al Arz geproduceerd in een moderne fabriek in het industriegebied Sagi 2000, waar nog altijd wordt gewerkt volgens dezelfde filosofie: alleen de beste sesamzaadjes en compromisloze kwaliteit.

Voor Al Arz worden uitsluitend zorgvuldig geselecteerde Humera-sesamzaadjes uit Ethiopië gebruikt. Na een langzame, gecontroleerde roostering worden de zaadjes vermalen tot een fluweelzachte tahin met een volle, nootachtige smaak en een uitzonderlijk romige structuur. Zonder toevoegingen, puur sesam.

Samen met Har Bracha behoort Al Arz voor mij tot de allerbeste tahin die er is. Beide merken hebben hun eigen karakter, maar delen dezelfde hoge kwaliteit, romige structuur en rijke sesamsmaak. Het zijn dan ook deze twee merken die je steeds weer terugziet in mijn recepten in NOSH, VEGATOV en natuurlijk TAHIN.

Niet alle tahin is hetzelfde. Het grootste verschil zit in de sesamzaadjes die worden gebruikt. Tahin kan namelijk gemaakt worden van gepeld of ongepeld sesamzaad, en dat proef je.

Ongepelde tahin wordt gemaakt van het hele sesamzaad, inclusief het vliesje. Daardoor is de kleur donkerder en de smaak veel krachtiger, voller en licht bitter. Juist die diepe sesamsmaak maakt ongepelde tahin mijn favoriete keuze om mee te bakken. In koekjes, cakes, brownies en ander gebak geeft het een intensere smaak en een heerlijk geroosterd aroma dat met gepelde tahin moeilijk te evenaren is.

Mijn vuistregel is daarom heel eenvoudig: voor sauzen, hummus en hartige gerechten kies ik altijd voor gepelde tahin; voor bakken grijp ik juist naar ongepelde tahin. Beide hebben hun eigen karakter en verdienen absoluut een plek in de keuken.