De Wondergrill - de makkelijkste manier om groenten te blakeren

Blakeren is een eeuwenoude kooktechniek waarbij je de schil van een groente direct boven vuur zwart laat worden. Door de hitte krijgt de buitenkant een diepe rooksmaak en verandert het vruchtvlees van de groente in iets zachts, romigs en vol karakter. Vooral aubergine wordt hierdoor ongelooflijk lekker: de neutrale groente verandert in een smaakbom met een heerlijke rokerige, bijna rokerige zoete smaak.

Maar de Wondergrill is niet alleen voor aubergine. Ook groenten zoals courgette en prei kun je op deze manier bereiden. Eigenlijk werkt het voor iedere groente waarvan je de schil kunt verwijderen. Bloemkool en tomaat zijn hiervoor minder geschikt.

Toen ik de Wondergrill jaren geleden in de Cookery introduceerde, was dit product in Israël al een onmisbaar hulpmiddel in veel keukens, maar in Nederland nog vrijwel onbekend. Inmiddels koken duizenden mensen ermee. En dat snap ik helemaal: zodra je hebt ervaren hoe eenvoudig het is om groenten te blakeren en hoe geweldig het resultaat is, wil je eigenlijk nooit meer anders.

Waarom de Wondergrill zo fijn is:

• Je kunt meerdere aubergines tegelijk bereiden.
• Het vocht van de aubergines wordt opgevangen in de rand, waardoor je fornuis schoon blijft.
• Je legt de aubergines gewoon op de grillplaat in plaats van ze met een tang boven het vuur te moeten houden. Geen verbrande onderarmen en veel meer gemak.
• Je krijgt die authentieke, rokerige smaak die je niet bereikt met alleen de oven.

Voor het beste resultaat heb je direct vuur nodig. Gebruik de Wondergrill op een gasfornuis, of zet hem op de barbecue. Ook een klein campingstelletje werkt prima. In de oven kun je aubergine natuurlijk ook garen, maar die diepe, kenmerkende rooksmaak krijg je alleen door direct contact met vuur.

Gebruik is eenvoudig: zet de Wondergrill op de grootste pit van je fornuis en leg de aubergines onbewerkt op de plaat. Niet insnijden en niet insmeren met olie. Zet het vuur hoog en draai de aubergines regelmatig om totdat de schil volledig zwartgeblakerd is. De aubergines zijn klaar wanneer het dikste gedeelte zacht is en je er makkelijk in kunt drukken.

Neem de tijd. Een goed geblakerde aubergine heeft ongeveer 15 minuten nodig, afhankelijk van de grootte. Geduld wordt beloond: het verschil tussen een perfect geblakerde aubergine en een nog rauwe aubergine is enorm.

Na het afkoelen trek je de zwarte schil er eenvoudig af. Het vruchtvlees dat overblijft is zacht, rokerig en klaar om te verwerken in hummus, salades, baba ganoush, sauzen of een van de vele gerechten uit de Israëlische keuken.

De Wondergrill is zo’n hulpmiddel waarvan je denkt: waarom heb ik dit niet eerder ontdekt?